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膠質對中老年人很重要，對長年吃早齋的我家夫人來說，能拿來補充膠質的食物真的不多，所以經濟實惠的乾燥銀耳就是最好的選擇。
之前都會把銀耳羹與其他飲品混合再雙手奉上，但是之前的茶凍給我一點靈感，所以就把已經濃稠的離譜到銀耳羹再與洋菜粉結合，成功做出銀耳凍。
看起來簡單，其實頗費神，首先，銀耳羹本身就已經很濃稠所以洋菜粉不容易溶解，此外，自作聰明以為銀耳羹的黏性夠，若放太多洋菜粉反而會致使銀耳凍組織過硬影響口感，所以減少洋菜粉的份量，結果銀耳凍險些無法定型!!
之後又陸續試做幾次，發現洋菜粉無法完全溶解的困擾其實可以輕鬆解決，只要先將洋菜粉與水先溶解再倒入銀耳羹就搞定了。
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